Santiago Matatlán

Situado en el centro del Estado de Oaxaca, forma parte del distrito de Tlacolula en la región Valles Centrales. En él se cultiva, como parte primordial el maíz y el agave que más tarde es enviado a las destiladoras y fábricas de mezcal.

Santiago Matatlán es conocida como la "Capital mundial del mezcal" y la población depende económicamente de la producción de mezcal y del proceso de cultivo del maguey mezcalero (Agave potatorum). Aquí es donde se elabora la mayor parte de ese licor y en un corto trayecto pueden observarse campos y campos de agaves que crecen para ese propósito. En el pueblo es posible visitar alambiques familiares para ver técnicas antiguas para hacer este licor tradicional en donde se puede observar el proceso de producción, desde la cocción de las “piñas” del maguey hasta su molienda, su fermentación y su destilación.