Santiago Matatlán

Localizada no centro do Estado de Oaxaca, faz parte do distrito de Tlacolula, na região de Valles Centrales. A maior parte é milho e agave, que posteriormente é enviado para destilarias e fábricas de mezcal.

Santiago Matatlán é conhecida como a "Capital Mundial do Mezcal" e a população depende economicamente da produção de mezcal e o processo de cultivo do mezcal maguey (Agave batatarum). É aqui que se faz a maior parte desse licor e a uma curta distância de carro é possível ver campos e mais campos de agaves que crescem para esse fim. Na vila é possível visitar alambiques familiares para conhecer técnicas milenares de elaboração deste licor tradicional onde se pode observar o processo de produção, desde a cozedura dos “ananás” maguey à sua moagem, fermentação e destilação.