Santiago Matatlán

Situé au centre de l'État d'Oaxaca, il fait partie du district de Tlacolula dans la région de Valles Centrales. La majeure partie est constituée de maïs et d'agave, qui sont ensuite envoyés aux distillateurs et aux usines de mezcal.

Santiago Matatlán est connue comme la « capitale mondiale du mezcal » et la population dépend économiquement de la production de mezcal et le processus de culture du mezcal maguey (Agave Potatorum). C'est là que la majeure partie de cette liqueur est fabriquée et, à quelques minutes en voiture, vous pourrez voir des champs et des champs d'agaves qui poussent à cet effet. Dans la ville, il est possible de visiter des alambics familiaux pour découvrir les anciennes techniques de fabrication de cette liqueur traditionnelle et observer le processus de production, depuis la cuisson des « ananas » maguey jusqu'à leur broyage, fermentation et distillation.